ปลาร้าอึ่ง รสเด็จ

ปลาร้าอึ่ง รสเด็จ หลังจากอึ่งได้วางไข่แล้ว ช่วงเดือนกรกฎาคม ฝนตกหนักขนาดไหนอึ่งจะไม่ ค่อยร้องแต่จะออกหากินตามไร่มันไร่ข้าวโพด ชาวบ้านก็จะออกส่อง โดยวิธีการส่อง นั้นจะส่องไฟฉายไปข้างหน้าดูตาอึ่งถ้ามีอึ่งอยู่ข้างหน้าในรัศมี5 - 20 เมตร จะมองเห็น อึ่งตาแดง ๆซึ่งวิธีส่องแบบนี้จะไม่อยู่กับที่จะเดินไปเรื่อย ๆ บางครั้งต้องเดินส่องไกล ถึง 2 - 4 กม. ขั้นตอนการทำปลาร้าอึ่ง  ขั้นตอนที่ 1 เริ่มตั้งแต่การเตรียมอึ่งที่จะมาท้าหลังจากเราเลืออึ่งที่จะท้าได้แล้ว น้ามาท้าความสะอาด จากนั้นน้าไปล้างคั้นกับเกลือเพื่อดับกลิ่นคาว จากนั้นล้างท้า ความสะอาดอีกครั้ง เอือบเกลือ(หมักเกลือ)ไว้ในอัตราส่วน อึ่ง 1 ส่วน ต่อเกลือ 2 ส่วน หมักทิ้งไว้ 1 คืน ขั้นตอนที่ 2 เตรียมภาชนะที่จะใช้หมักปลาร้าอึ่ง ซึ่งส่วนมาจะใช้ไห เนื่องจาก ระบายอากาศได้ดี ล้างท้าความสะอาดไหให้สะอาดผึ่งให้แห้ง จากนั้นผสม น้้าเกลือ ใส่ ลงไปในไห ในอัตราส่วน 1 : 2 ประมาณ หนึ่งใน สี่ ส่วนของไห (น้้าที่ใช้ท้าน้้าเกลือ ส่วนมากจะใช้น้้าบาดาล หรือน้้าประปา ไม่นิยมใช้น้้าฝน สาเหตุเนื่องจากจะท้าให้อึ่ง ร้าเน่าได้) ขั้นตอนที่ 3 น้าอึ่งที่เอือบ(หมัก)ไว้เทลงในไห คนให้เข้ากันจากนั้นผสมร้าลงไป เพื่อเป็นการเพิ่มสีสันและกลิ่นของปลาร้าส่วนจ้านวน ที่ใส่มากน้อย แล้วแต่ความชอบ ซึ่งไม่มีผลกับรสชาติของปลาร้าจากนั้นโรยเมล็ดกระถินแก่ลงไปด้วยเพื่อเป็นการ ป้องกันแมลงวันที่จะไปวางไข่คลุกเคล้าส่วนผสมต่าง ๆ ให้เข้ากัน ขั้นตอนสุดท้าย เราจะปิดปากไหด้วยตาข่ายหรือไม้ไผ่สานขัดปิดปากไหไว้จากนั้นเท น้้าเกลือที่เข้มข้นลงไปเพื่อเป็นป้องกันแมลงวันใส่พอท่วมปลาร้า เล็กน้อย